Dans le T(h)on :
Vous galérez pour une recette spectaculaire pour la fin d'année, je vous propose une trilogie de Thon rouge, quitte à vous de ne réaliser qu'un tiers de la recette !
Si vous êtes bien organisé, cela vous demandera juste quinze minutes pour finaliser avant de servir vos belles assiettes dignes d'un restaurant !
Gravlax de Thon :
Peut être fait à l'avance, même l'avant veille !
Il faut en premier réaliser un assemblage pour le gravlax. Mélanger dans le bol :
- 6 cuillerée à soupe de gros sel
- 3 cuillerées de sucre roux
- Quelques grains de baies rose grossièrement écrasées
- Un peu d'aneth
Superposer 2 feuilles de film alimentaire transparent, déposer au centre la moitié du mélange, poser une belle tranche épaisse de Thon frais, recouvrir du reste du mélange, refermer la première feuille en ne laissant pas d'air, puis rendre étanche en refermant la deuxième feuille.
Laissez reposer au réfrigérateur un heure, puis retourner.
Une heure plus tard, ouvrir et rincer le thon sous l'eau froide, bien éponger essuyer , puis enfermer dans du film alimentaire et au frais.
Le jour même :
Préparez un sauce simple : mélanger de la mayonnaise avec un gros trait de pâte de Wasabi et un peu d'aneth (on peut adoucir avec un peu de yaourt grec).
Couper au couteau le Thon en tranches fines.
Tataki de Thon :
Peut être fait à l'avance, le jour même ou la veille.
Préparer la marinade :
- Une cuillerée à café de pâte Miso
- Deux cuillerées à soupe de sauce Ponzu (A défaut sauce Soja salée et un peu de jus de citron)
- Une cuillerée à soupe d'huile de Sésame
- Une cuillerée à soupe d'huile neutre (pépins de raisin, arachide ou autre)
- Une cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de Mirin)
- Poivre et pas de sel
Découper le Thon cru en gros dés de 3 centimètres (d'autres préfèrent laisser entier et découper après cuisson : plus facile à cuire)
Les laisser mariner en les retournant souvent pendant dix minutes.
Récupérer les dés égouttés (gardez la marinade), passer une face dans les graines de sésame, et les faire rissoler rapidement sans graisse dans une poêle , sur une face, puis la face sésame en dernier, opération très rapide, le centre doit rester presque cru. Réserver au frais sur une assiette froide.
Tartare de Thon :
A faire le jour même :
Découper le Thon cru en petits dés de 0,5 cm et réserver au frais.
Préparer la base :
Ciseler une échalote, couper en quatre des tomates cerises, en petits dés trois ou quatre cornichons au vinaigre, quelques câpres au vinaigre et une cuillerée à café de leur jus, une cuillerée à soupe de jus de citron vert, du persil, de la cive (sinon ciboulette), du poivre, une pointe piment, un trait de sel et mélanger à votre marinade (voir recette précédente).
Pour complexifier on peut ajouter de petits de pomme et ou de concombre, de la courgette crue ...
Dix minutes avant de servir, mettre le thon dans cet assemblage et mélanger puis reposer au fais.
Présenter dans des belles feuilles de salade ... avec un bon pain au levain.
Une petite musique pour accompagner ?
Hot Tuna :
Burger est le troisième album, le premier en studio, du groupe californien Hot Tuna.
Deux lives avaient déjà été enregistrés depuis la formation du groupe en 1969.
Burger sort en 72, juste avant l'implosion de Jefferson Airplane.
Le groupe est alors composé de :
- Jorma Kaukonen (guitare et chant)
- Jack Casady (basse et chant)
- Papa John Creach (violon et chant)
- Sammy Piazza ( batterie, percussions et chant)
- Nick Buck (claviers)
- Richmond Talbott (guitare et chant)
- David Crosby (chant)
Dans le sillage de Jefferson Airplane, les connexions entre les groupes et musiciens sont multiples.
Hot Tuna n'était qu'un projet parallèle de Kaukonen et Casady, qui prit de l'ampleur quand Jefferson battait de l'aile. C'était un espace de blues rock plutôt rural et traditionnel, le picking est roi, parfois le bootle neck, mais il y a des bienvenues sautes d'humeur électriques.
Jorma a composé 5 titres, le reste étant des reprises.
La pochette de ces hippies autour de la Buick de 1935 est magique et donne le ton de l'album. Un vintage évolutif.
Regardez ce"Water Song" d'époque !Hot Tuna : Burgers / 1972
- True Religion
- Highway Song
- 99 Year Blues
- Sea Child
- Keep On Truckin'
- Water Song
- Ode For Billy Dean
- Let Us Ger Together Right Down Here
- Sunny Day Strut
Sorgual
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